Formatge fresc

Per fer el formatge fresc primer hem d'escalfar la llet, remenant continuament, fins a 30º. Un cop arribat a aquest punt afegim quall animal i deixem reposar, i tapem amb un drap.



Un cop ha reposat em de tallar la quallada, si tallem directament tindrem una "quallada":





Tallem la cuallada, amb una batedora manual, per aconseguir petites parts de formatge:





Finalment anem posant el formatge als recipients foredats, i un de tant en tant els anem donant voltes, perquè aniran agafant la forma del motlle.



El resultat final és aquest fantàstic formatge fresc:

Mató

Per fer el mató necessitem escalfar la llet, remenant constantment, fins arribar als 80º-90º, seguidament li afegirem un medi àcid per quallar-la, en aquest cas suc de llimona. Quan la llet es qualla em d'esperar que es refredi, es pot fer pel matí i esperar fins la tarda, per exemple. En aquest cas fem un bany maria a la pica i refredem el nostre mató.



Esperem que es refredi una mica i ja podem posar el formatge als motlles, que previament s'hauran foredat, per deixar caure el xerigot.





Aquesta operació s'haurà de repetir un parell de vegades, ja que el formatge va perdent més xerigot.



Finalment ja tenim el nostre mató acabat de fer:

Fem formatges!

Dissabte passat, vam començar a fer els nostres primers formatges. Primer de tot la llet, uns 20 litres, després escalfar-la, fins uns 30º, i separar-la en dues olles ben grans, i deixar la resta, uns 15 litres escalfant-los fins arribar als 80º-90º.
En les olles més petites farem: una coagulació animal (quall animal) per aconseguir un formatge fresc, i una coagulació làctica (ferments làctics)per aconseguir un mascarpone.
Finalment a l'olla gran farem una precipitació, afegirem un medi àcid, en aquest cas suc de llimona, i farem un mató ben bo.