Mató

Per fer el mató necessitem escalfar la llet, remenant constantment, fins arribar als 80º-90º, seguidament li afegirem un medi àcid per quallar-la, en aquest cas suc de llimona. Quan la llet es qualla em d'esperar que es refredi, es pot fer pel matí i esperar fins la tarda, per exemple. En aquest cas fem un bany maria a la pica i refredem el nostre mató.



Esperem que es refredi una mica i ja podem posar el formatge als motlles, que previament s'hauran foredat, per deixar caure el xerigot.





Aquesta operació s'haurà de repetir un parell de vegades, ja que el formatge va perdent més xerigot.



Finalment ja tenim el nostre mató acabat de fer: