Dissabte passat, vam començar a fer els nostres primers formatges. Primer de tot la llet, uns 20 litres, després escalfar-la, fins uns 30º, i separar-la en dues olles ben grans, i deixar la resta, uns 15 litres escalfant-los fins arribar als 80º-90º.
En les olles més petites farem: una coagulació animal (quall animal) per aconseguir un formatge fresc, i una coagulació làctica (ferments làctics)per aconseguir un mascarpone.
Finalment a l'olla gran farem una precipitació, afegirem un medi àcid, en aquest cas suc de llimona, i farem un mató ben bo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario